Preparación Para preparar este guiso de sepia y alcachofas, lo primero troceamos la sepia. Pondremos a calentar una cazuela con 2 cucharadas de aceite, cuando esté bien caliente echaremos la sepia. La saltearemos bien, la dejaremos en un lado de la cazuela y pondremos la cebolla picada. Si hiciera falta echaremos un poco más de aceite.
Elaboraciónde la menestra de primavera con huevo escalfado. Limpia las alcachofas, retirando las hojas externas. Ponlas a cocer durante 20-25 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Limpia y corta las zanahorias en bastoncitos. Retira las puntas y los hilos de las judías y córtalas en 3-4 trozos. Limpia bien las patatas. Prepararlas habas sacándolas de la vaina y limpiar las alcachofas. Calentar el aceite en una sartén o en una cazuela y sofreír el apio picado. Añadir las habas, sofreír un poco con el apio y ponerlas a Elaboraciónde la receta Habitas salteadas con crema de patata. Calienta agua en una cazuela y sazónala. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 1-2 capas), córtalo en medias lunas y añádelo. Corta la cebolleta en dados e incorpórala. Pela las patatas, trocea y agrégalas. Riegacon una gota de aceite y prosigue majando hasta que quede homogéneo. Tiene dentro el majado a la tartera, tapa y deja cocinar durante 10 minutos más. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y frotando el tallo . Agrega las habas, la hierbabuena picada y el perejil picado y cubre con agua.